厨师长给您星级酒店发面配方,在家能把花卷做的白白胖胖试试吧

2020-12-14 20:06:24   来源:网络

      

说到中式方便面,大家首先想到的应该就是饺子花卷,是的,是中式面点的基本功,但是这些基本功才是面子的重要,普通老百姓家庭做意大利面一般的选择都是二次发酵。即先发酵后成形。这样虽然成功率高,但外形不好看,耗时长。主厨今天告诉大家一个酒店的专业菜谱。一个小时内,做成一锅花包饭,白白的发胖。喜欢的人就试试看。不怎么说话,也不出菜谱。

所需原料:面粉250克,酵母3克,驼粉2克,奶粉10克,生粉8克(马铃薯淀粉)

具体做法:先将面粉装入细细的一盆中,将粉、奶粉、生粉放入面粉中搅拌均匀,再将酵母放入凉水中变稀,将面粉搅拌成糊状备用。(面团加奶粉能起到提香的作用,加生粉能让成品更洁白)

步骤2:将揉好的面团放在案板上,擀成长方形,表面刷上食用油,自上而下卷起,将切成扁片的部分压成卷曲状,放在案板上唤醒(约20分钟),用手轻轻按压,使表面呈现卷曲状。弹得慢,上蒸器大火蒸10分钟即可。

好了,今天的分享就到这里。希望大家喜欢。感谢大家一直以来对对面点师耿彪的支持!

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